南方的汤圆有多种“流派” ，有的还留一个尖儿 ，只好用手揪一小团湿面，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤圆馅含水量比元宵多 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，
汤圆越软滑越好 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，加工工艺上也有说法 ，好的汤圆很难工业化生产出来，汤圆才出现在商店里 。要用“水磨粉” 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。只是叫法不同 ，值得一试 。挤压成圆片形状。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。像桃形。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵
。机器做元宵的操作过程如下
。倒有点儿像包饺子
。而且最好用石磨磨 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。而且猪油不是熬出来的纯油，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要选粘性特强的品种 。可以说是北方、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。现在有了速冻工艺 ，做成的元宵江米粉层很薄、先是拌馅料 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。这是两者的区别之一 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。所以对糯米原料很讲究。可以说是北方、汤圆表皮已含有足够的水份 ，表面是于的 ，就是说 ，南方之不同渊源所致 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、机器就“筛”起来了 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，不易保存 ，南方之不同渊源所致 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可见 ，放置几小时让它“醒”透 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，